சர்க்கரைச் சத்து நிறைந்த சர்க்கரை வள்ளிக் கிழங்கு?

 சக்கரை... ஏன் சக்கரை...

சர்க்கரைச் சத்து நிறைந்த சர்க்கரை வள்ளிக் கிழங்கு?

"சர்க்கரை இருந்தால் கிழங்கு சாப்பிடக்கூடாது... குறிப்பாக சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கை சாப்பிடவே கூடாது" என நாம் ஒதுக்கும் ஒன்றை, "நோயை வென்று வர, ஆரோக்கியம், அழகும் ஒருங்கே வரும், சர்க்கரை வள்ளிக் கிழங்கு சாப்பிடுங்கள்" என்கின்றனர் நிபுணர்கள்.

உண்மையிலேயே சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு சர்க்கரை குறியீடு உள்ளதா? இல்லையா? வாங்க இன்றைய இயற்கைய 360° பயணத்தில் தெரிந்து கொள்வோம்...

அக்கடா கண்ட், கண்ட் பட்டேட்டோ, குண்டூஸ், வத்தாளைக் கிழங்கு என்றெல்லாம் அழைக்கப்படும் சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கின் தாவரப்பெயர் Ipomoea batatas. தோன்றியுள்ளது தென் அமெரிக்கக் கண்டத்தில் எக்வெடார் பகுதி. இது உருளை 'Batatas' வத்தன்-- அமெரிக்கிய மொழியில் உருண்டையான கிழங்கினைக் குறிக்கப் பயன்பட்டதன் இணைப்பிற்குட்பட்டது. 'Potato' என்ற சொல் என்றென்றும் வர வரலாற்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

வெள்ளை, மஞ்சள், அடர் மஞ்சள், ஆரஞ்சு, ஊதா நிறங்களில் தென்படும் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கின் பெயரில் மட்டும் சுவையில்லை. இவை அடுக்கடுக்காகப் புதைந்திருக்கும் நீலத் திரைத் திறந்துகிட்டு இருக்கும் ஊட்டவியல் நிறங்கள் அதன் வரிசையைப் பறைசாற்றுகின்றன.

ஒவ்வொரு நூறு கிராம் கிழங்கிலும் 90 கிலோ கலோரி இருப்பதால், உலகின் ஐந்தாவது பிரதான உணவாய், வளர்ந்து வரும் நாடுகளின் பட்டினிக்குணவை உணவாகும் இந்த சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு இருக்கிறது.

100 கிராம் கிழங்கில் 20 கிராம் மாவுச்சத்து, 2 கிராம் புரதம், 3 கிராம் நார்ச்சத்து, 75 சர்க்கரை நீர்த்தன்மை மற்றும் 100 கிராம் கிழங்கில் 500 மி.கி. C, B6 மற்றும் பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, அயனி, கால்சியம், மெக்னீசியம், ஃபோலிக் அமிலம், தாமிரம்பிரும்பு, செலினியம் உள்ளிட்ட அத்தியாவசிய கனிமச் சத்துகள் இருப்பதால் கொப்பளிக்கும் நிலையான இதை சூப்பர் கிழங்கு என்றழைக்கலாம். Phytouments எனப்படும் இதன் தாவரச்சத்தில், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட், ஃபிளவனாய்ட், கரோட்டீனாய்டுகள், டானிட் மற்றும் ஃபிளவனாய்ட் உள்ள கரோட்டீன் போன்றவை குறிப்பாக ஆரஞ்சு, ஊதா நிற கிழங்குகளில் சத்து நிறைந்திருக்கின்றன. மேலும், மிர்செட்டின், குவார், குயீன், கெம்பெரியன், ஆர்னட், ஆண்ட்ரோல் போன்ற கனிமச் சத்துக்களும் நிறைந்துள்ளன.

இக்கிழங்கு மருத்துவ குணங்களுக்கு சரமாரியான உலகப்புகழ்பெற்றது.

அதிகம் காணப்படும் 'Complex carbohydrates' என்றழைக்கப்படும் Glycemic Index எனப்படும் சர்க்கரை மாவுச்சத்து குறைவாகியுள்ளது. அதனால் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் மெதுவாய், நிதானமாய்ச் சேர்வதால் சர்க்கரை நோயாளிகள் மூச்சு விடலாம்.

இருந்தாலும், உறுதியாக, உடற்பயிற்சியின் தேவை, ஒழுங்கான உணவுக் கட்டுப்பாடு, மனதை ரிலாக்ஸ் செய்தல், நல்ல தூக்கம் ஆகியவை ஒரு சர்க்கரை நோயாளியின் வாழ்க்கைக்கு முக்கியம்.

ஒருவருக்கு சர்க்கரை நோய் வந்துவிட்டால் முதலில் மாதம் 200 ரூபாய் செலவில் 4 வேளையும், 200 சர்க்கரை மாத்திரைகளையும், நல்லது, நல்லது என்று சர்க்கரை நோய் பற்றிய ஆலோசனைகளையும் கொடுக்கிற ஒரு மருத்துவரைத் தேடிப் போகத் தூண்டும், சர்க்கரை நோயைக் கட்டுக்குள் வைக்க மாதம் 25 சர்க்கரை மாத்திரைகள் வேண்டும்.

ஆனால் சர்க்கரை நோயால் அதிகம் பாதிக்கப்படாதவர்களைப் பற்றி இங்கே பேசுகிறோம். ஒரு வாரத்தில் ஒருமுறை (உதாரணமாக) 3 சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கைப் பிழிந்தால், நீர்ச்சத்து மற்றும் மாவுச்சத்து ஆகியவை ரத்தத்தில் குளுக்கோஸாக மெதுவாய் சேருமே தவிர, ஒருவருக்கு சர்க்கரை நோய் வந்தால் வாழ்க்கை முறை நோய்களையும், உணவுப் பழக்கத்தையும், மனப்போக்கையும் நாளுக்கு நாள் மாற்ற வேண்டியது கட்டாயமாகும். சர்க்கரை நோய் வருவதால் தடுக்கவும், அதன் தீவிரத்தைக் கட்டுக்குள் வைக்கவும் உதவுகிறது.

கிழங்கில் இருந்து பெறப்படும் தொகைக் குடல் பகுதியில் வசிக்கும் ஒரு வகையான நுண்ணுயிர் (Probiotics & Prebiotics) உணவாக செயல்படும் நுண்ணுயிரி (Communal Microbome) சத்துக்களைத் அதிகரித்து, குடல் ஆரோக்கியத்தைக் காப்பதன் மூலம், குடல் நுண்ணுயிரிகள் மூலம் புரதங்களையும் மற்றும் புரோட்டீன்களையும் ஜீரணம் செய்து, புரோட்டீன் சத்துக்களைக் கொடுக்கிறது.

ஆஞ்சியோ எய்டு அமிலத்தால் அதிகரிக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தால், பித்தப்பை, சிறுநீரகம், எலும்பு ஆகிய உறுப்புகளை இளமையுடன் வைப்பதன் மூலம் மருத்துவப் பயன்களும் அறிந்துகொள்ளப்படுகிறது. அதேசமயம், "மிகவும் குறைவான சோடியம்" என்ற பயன் மருத்துவக் கூற்றாகப் பலரால் அறியப்படுகிறது. அது இதயச் செயல்பாடு மற்றும் ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் துணை புரிகிறது.

எல்லாம் ஒருபக்கம் இருக்க, இது இந்தப் பூமியில் படைக்கப்பட்டு, உயிர் வாழ மனிதனின் உணவுக்காகப் பயன்படும் பொருளாக இருப்பதால்தான் இந்தப் படைப்புக் குணம், கிழங்கில் உள்ள 117 சத்துக்களையும் கொடுப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. இதில் 11% இரும்புச்சத்து, 14% ஃபோலிக் அமிலம், 16% பாஸ்பரஸ், 34% பொட்டாசியம், 43% வைட்டமின் A, 35% வைட்டமின் C சத்துக்களும் உள்ளன. சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கில் இருக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு நாம் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கின் ரகத்தைப் பொறுத்தும், எவ்வளவு நாள்கள் சாகுபடி செய்கிறோம் என்பதைப் பொறுத்தும் மாறலாம்.

இந்தியாவில் கிழங்கின் அதிக விளைச்சல் ஆந்திரப் பிரதேசம், மத்தியப் பிரதேசம், பீகார், மேற்கு வங்கம் போன்ற மாநிலங்களில் உள்ளது. இந்தக் கிழங்கு அதிகம் விளைகிறதோ, அதற்குக் குறைந்தே வியாபாரம் உள்ளது. இதனால், விவசாயம் மண்டலங்கள் தாண்டிச் சென்று விற்பனையாகும் நிலையும், கோடிகள் மூலமாக லாபமாகிய நிலையும் உள்ளது.

சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சர்க்கரை நோய்

சர்க்கரை உணவுக்கு பதிலாகச் சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கைச் சேர்க்கும் ஒருசிலர், புளிப்பு மற்றும் உவர்ப்பு உணவுகளிலிருந்து நீங்கிக் கிழங்குச் சத்து நிறைந்த உணவைத் தேடுகின்றனர். அமிலங்களின் நன்மைக்குப் பதிலாகத் தீமைகளே இந்தக் கிழங்கிற்கு அதிகம் கிட்டும். ஒருசிலர், ஆரஞ்சு, ஊதா நிற கிழங்குகளைத் தவிர்த்து, வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறக் கிழங்குகளைத்தான் மாற்று உணவாகக் கொள்கின்றனர். எல்லா ரகங்களிலும், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை உருவாக்கும் சத்துகள் நிறைந்த உணவு உண்டால், சர்க்கரை நோய் பற்றிய பயம் அவர்களுக்கு இருக்காது. ஆனால், இந்தக் கிழங்கு சத்துக்கள் இருந்தாலும், இதிலுள்ள சர்க்கரைச் சத்து சிலருக்கு ஆபத்தாக அமைகிறது.

சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கில் உள்ள சத்துகள், உடைந்த செல்களைச் சீரமைக்க உதவுகின்றன. மேலும், உடலில் சேமிக்கப்பட்டுள்ள கிளைக்கோஜன் (Glycogen) சத்தை நீக்கி, குளுக்கோஸாக மாற்றி உடலுக்குத் தேவையான சக்தியைக் கொடுக்க உதவுகின்றன. இதன் மூலம், உடல் சோர்வு மற்றும் மனச் சோர்வு நீங்கி, உடலுக்குப் புத்துணர்வு கிடைக்கிறது. இந்தச் சத்துகள், புரோட்டீன் மற்றும் கொழுப்புச் சத்துகளை உறிஞ்சுவதற்கும், ஜீரண மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவதற்கும் உதவுகின்றன.

சர்க்கரை நோய் இருந்தாலும், ஃபோலிக் அமிலம், ஃபிளவனாய்ட், பினோலிக் அமிலம் போன்ற சத்துகளும், பீட்டா கரோட்டின், க்ளோரோஜெனிக் அமிலம், மாங்கனீசு போன்ற சத்துகளும் உடலில் சர்க்கரையின் அளவை ஒரு வரம்புக்குள் வைத்திருக்க உதவுகின்றன.

சர்க்கரைச் சத்து நிறைந்துள்ள கிழங்குகளைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று ஒருசில மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். ஆனால், இதில் உள்ள சத்துக்கள் மிகவும் பலம் வாய்ந்தவை. சில சமயங்களில், உணவுமுறையை மாற்றியமைப்பதன் மூலம், சர்க்கரை நோயின் தீவிரத்தைக் கட்டுப்படுத்த முடியும். உணவுப் பழக்கங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை ஆகியவையே சர்க்கரை நோய் வருவதைத் தடுப்பதற்கும், அதன் தீவிரத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் உதவுகின்றன.

(இயற்கைப் பயணம் நீளும்!)

கட்டுரையின் முக்கியச் சுருக்கங்கள்:

* சத்துக்கள் மற்றும் நன்மைகள்: சர்க்கரைவள்ளிக் கிழங்கு குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அதிகரிக்கிறது, இதய ஆரோக்கியத்துக்கு நல்லது, மற்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. இதில் வைட்டமின் A (43%), வைட்டமின் C (35%), பொட்டாசியம் (34%) ஆகியவை அதிகமாக உள்ளன.

* சாகுபடி: இந்தியாவில் ஆந்திரப் பிரதேசம், மத்தியப் பிரதேசம், பீகார், மேற்கு வங்கம் ஆகிய மாநிலங்களில் அதிகமாக விளைகிறது.

* சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு:

* இது சர்க்கரைச் சத்து நிறைந்திருந்தாலும், இதில் உள்ள சத்துக்கள் (ஃபோலிக் அமிலம், பீட்டா கரோட்டின், மாங்கனீசு) சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன.

* இது உடைந்த செல்களைச் சீரமைத்து, சேமிக்கப்பட்ட கிளைக்கோஜனை (Glycogen) சக்தியாக மாற்றுகிறது, இதனால் சோர்வு நீங்குகிறது.

* சர்க்கரை நோயாளிகள் இதனை உண்பதில் ஒருசில மருத்துவர்களிடையே மாறுபட்ட கருத்துகள் உள்ளன. இருப்பினும், சரியான உணவுப் பழக்கங்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை மூலமே சர்க்கரை நோயின் தீவிரத்தைக் கட்டுப்படுத்த முடியும் என்று கட்டுரை வலியுறுத்துகிறது..

நன்றி -- டாக்டர் சசித்ரா தாமோதரன் மகப்பேறு மருத்துவர், சமூக ஆர்வலர்..